永顺腊肉的基本介绍

永顺腊肉是地道正宗的土家美食，冬至前后，山里人基本上都歇了下来，接着就是家家户户杀猪，山寨一下子沸腾起来。猪，巴掌彪，两三百斤的肉，七八斤大块大块的砍下来，用盐和花椒粉加上橘子皮腌制，再用大缸“压”七天，取出来挂上炕架，用柞木柴火慢慢熏烤，正宗的土家腊肉就如此做成了。

商品特征

取湘西土猪原生态散养作为养殖对象，取材为成长周期1年以上的土猪为原材料，制作的腊肉，口味细嫩、肥而不腻完美的还原了湘西腊味的本真。

历史民俗

以前的老百姓由于不可以随时买肉吃，通常都是年三4月买一小猪仔，到阴历12月中下旬杀掉。那时由于没电冰箱之类的，所以不可以长期保存。但、假如先用食盐腌制、然后烟熏（不一样的地方、烟熏的材料不一）的话，就能保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又由于大多都是在阴历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

品尝食用方法

腊肉，吃法五花八门，既可单独入馔，也可与其它荤素材料配合烹制。常见的烹制办法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式，剁碎也可用作馅料，如冬笋炒腊肉、腊肉烧白菜等。